Wenn der Käse einen weißen Rand oder Flecken aufweist, sind sich viele Menschen unsicher, ob er noch genießbar ist. Weiße Ablagerungen sind nicht gleich Schimmel. Es kann sich dabei auch um essbaren Schimmel oder um Kristalle aus Kalzium, Eiweiß oder Salz handeln.
Sind die Punkte oder der Pelz am Käse grünlich oder rötlich gefärbt, sollte dieser samt Verpackung sofort entsorgt werden. Haben sie den Käse in einem Plastik- oder Glascontainer aufbewahrt, sollten die Boxen gründlich gereinigt und desinfiziert werden, um Schimmelsporen nicht weiterzutragen. Ausnahmen gelten für Käsesorten, die bereits beim Kauf essbaren grünlich-blauen Schimmel aufweisen. Das ist etwa bei Roquefort und Gorgonzola der Fall. Auch weiße Ablagerungen am Käse sind bei Sorten wie Brie oder Camembert normal und können bedenkenlos verzehrt werden.
Weiße Punkte an anderen Käsesorten, beispielsweise an Butterkäse oder Gouda, sind in der Regel ungiftig. Die Stellen können großzügig abgeschnitten und der Käse gegessen werden. Sind Sie sich dennoch unsicher, ob der Käse noch genießbar ist, sollten Sie ihn lieber entsorgen.