Man liest immer wieder davon, dass man Pilze nicht aufwärmen sollte. Wir erklären, wann man sie erhitzen kann und wann man sie lieber nicht aufwärmen sollte. Pilzgerichte können am nächsten Tag aufgewärmt werden, solange bestimmte Regeln beachtet werden. Der Mythos, dass Pilze nicht aufgewärmt werden dürfen, stammt aus einer Zeit ohne Kühlschränke.
Pilze sind leicht verderblich, daher sollten Pilzgerichte nicht zu lange bei Zimmertemperatur stehen gelassen oder warmgehalten werden. Nach der Zubereitung sollten sie schnell abgekühlt und maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Beim Aufwärmen ist eine Erhitzung auf mindestens 70 Grad erforderlich. Reste sollten nicht erneut aufgewärmt werden, da Pilze empfindlich sind und giftige Abbauprodukte entstehen können. Gerichte mit rohen Pilzen sollten sofort verzehrt werden und nicht aufbewahrt werden.